नई दिल्ली: आग की लपटों में डूबा रावण और ज्यादातर जगहों पर विसर्जित दुर्गा प्रतिमाएं – इस साल दुर्गा पूजा और दशहरा समारोह अब खत्म हो गया है। दुनिया भर में पारंपरिक बंगाली परिवारों के लिए, हालांकि, केवल त्योहार समाप्त हो गया है, उत्सव नहीं।
ऐसा माना जाता है कि दुर्गा बुराई पर अच्छाई की जीत का प्रतीक महिषासुर का वध करने के बाद विदा हो जाती हैं। इसलिए विजय का अर्थ ‘बिजॉय’ का उत्सव जारी है।
बिजॉय की अवधि मूर्ति के विसर्जन (विसर्जन) के ठीक बाद शुरू होती है, और दिवाली के साथ समाप्त होती है, जो 20 दिन बाद आती है।
विसर्जन के बाद, लोग ‘कोलकुली (गले लगाने के लिए बंगाली शब्द)’ करते हैं और एक दूसरे के बीच मिठाई बांटते हैं। राज्य के कुछ हिस्सों में, लोग नीलकंठ (इंडियन रोलर) पक्षियों को धरती पर शांति के अवतरण के लिए छोड़ते हैं।
परंपरा के अनुसार, लोग इस दौरान दोस्तों और रिश्तेदारों के घर जाते हैं और ‘शुभो बिजॉय’ की बधाई देते हैं। युवा पीढ़ी आशीर्वाद लेने के लिए बड़ों के पैर छूती है, और पुरुष ‘कोलकुली’ करते हैं।
यह प्रथा अनिवार्य है कि ‘शुभो बिजोया’ को बधाई देने के लिए आने वाले मेहमानों को कुछ मीठा खिलाए बिना वापस नहीं भेजा जा सकता है।
जबकि बंगाली अपने मीठे दाँत के लिए जाने जाते हैं, घरों में आमतौर पर कभी भी मिठाई नहीं होती है – विशेष रूप से वर्ष के इस समय के आसपास, इसलिए वे ‘शुभो बिजॉय’ की इच्छा रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए हमेशा तैयार रहते हैं।
जहां यह आजकल ज्यादातर तैयार मिठाइयां हैं, वहीं कई लोग इन्हें घर पर भी बनाना पसंद करते हैं।
यहाँ पाँच सर्वोत्कृष्ट पारंपरिक बंगाली घर की बनी मिठाइयों की रेसिपी दी गई हैं। इन्हें आजमाएं और हमें बताएं।
नारकेल नारु
इसे बंगाली घर में मिलने वाली सबसे आम मिठाई कह सकते हैं। दो-घटक व्यंजन बनाना आसान है, लेकिन इसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है।
अवयव
- नारियल: २ कप, कद्दूकस किया हुआ
- गुड़: १ कप, पिसा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
तैयारी
- एक भारी तले की कड़ाही गरम करें, अधिमानतः एक कड़ाही (कढ़ाही), और कसा हुआ नारियल डालें।
- लगभग 5 मिनट तक हिलाएं।
- अब गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- 5-6 मिनिट तक चलाते रहें, जब तक कि गुड़ पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए. बहुत ज्यादा न पकाएं, तब नाद सख्त हो जाएंगे।
- हथेली में थोड़ा सा घी लगा लें और ध्यान से एक चम्मच मिश्रण को लेकर उसका गोला बना लें.
- अगर यह आकार में रहता है, तो आपका मिश्रण तैयार है। आंच बंद कर दें।
- अब बाकी के सारे नाड़ियां बना कर ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये.
मुरीर मोआ
यह एक और बहुत ही आम मीठा लोग हैं जो बिजोया पर नाश्ता करते हैं और मेहमानों को भी परोसते हैं। फिर से, इसे बनाने के लिए आपको केवल दो सामग्री की आवश्यकता है।
अवयव
- मुरी (फूला हुआ चावल): 250 ग्राम
- गुड़: 200 ग्राम
तैयारी
- गुड़ को थोड़े से (1/4 कप) पानी के साथ गरम करें।
- जब यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और मुरमुरे डालें।
- इसे अच्छे से मिलाएं।
- हथेलियों में थोड़ा सा घी/रिफाइंड तेल लगाने के बाद लड्डू बना लें।
गोकुल पीठ
यह एक ऐसा नुस्खा है जो कभी गलत नहीं हो सकता। कैलोरी के बारे में मत सोचो, इसलिए तुम मीठे स्वर्ग का अपराध-मुक्त आनंद लेते हो।
अवयव
- आटा: 1/2 कप
- चावल का आटा: 1/2 कप
- सूजी / रवा (सूजी): 2 बड़े चम्मच
- दूध : आधा कप या आवश्यकता अनुसार
- वनस्पति तेल/घी: तलने के लिए
- सोडा बाई-कार्ब: 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी: 1 कप
- पानी: 3-4 कप
- नारियल: २ कप, कद्दूकस किया हुआ
- गुड़: १ कप, पिसा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
तैयारी
- नारियल और गुड़ का मिश्रण बना लें और एक तरफ रख दें।
- अब मैदा और सूजी को दूध में मिलाकर एक चम्मच घी डालकर घोल तैयार कर लीजिए.
- दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए, गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए।
- बैटर को 15 मिनट के लिए आराम दें।
- अब चीनी और पानी को मिलाकर एक गाढ़ी चाशनी बना लें।
- नारियल के मिश्रण को अपनी हथेलियों में लेकर उनके गोल चपटे टुकड़े कर लें
- इन्हें बैटर में डुबोएं और गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
- जब ये थोड़ा ठंडा हो जाएं तो इन्हें चाशनी में डाल दें।
- चाशनी का कोट मिलने पर इन्हें निकाल लें।
- उनके ऊपर थोड़ी दानेदार चीनी छिड़कें।
- गोकुल पिठे परोसने के लिए तैयार है
पातिषपता
पातिषपता परंपरागत रूप से ‘मकर संक्रांति’ के समय “पौष परबोन” के दौरान बंगाली घरों में बनाई जाती है। लेकिन यह एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है और साल के बाकी दिनों में कोई भी इसे बनाने और स्वाद लेने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकता है। यहाँ नुस्खा जाता है
अवयव
- फाइन रवा / सूजी: 2 कप
- मैदा : १ कप और आधा
- चीनी: 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग सोडा: ½ छोटा चम्मच
- दूध: 3 कप (लगभग)
- तलने के लिए तेल
- नारियल: २ कप, कद्दूकस किया हुआ
- गुड़: १ कप, पिसा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
तैयारी
- रवा और मैदा को 2 कप दूध और चीनी के साथ मिला लें।
- इसे कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने दें।
- नारियल-गुड़ का मिश्रण बनाएं (नार्केल नाडु रेसिपी देखें) और एक तरफ रख दें।
- अब सूजी-मैदा का घोल लें और इसे फिर से मिला लें। स्थिरता बहुत चिकनी होनी चाहिए।
- यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो थोड़ा और दूध डालें। सुपर पतली पैनकेक बनाने के लिए स्थिरता अनुकूल होनी चाहिए।
- एक तवा गरम करें और उसे चिकना कर लें।
- बैटर को पतला फैलाएं, और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। पलटें नहीं।
- जब ऊपर वाला भाग सूख जाए तो नारियल-गुड़ का मिश्रण फैलाएं और इसे रोल करें।
- पातिषपता गरम या ठंडा परोसने के लिए तैयार है। इसका स्वाद रबड़ी या खीर के साथ सबसे अच्छा लगता है.
पुली पिथे
यह बंगाली घरों में बनने वाली सबसे पुरानी पारंपरिक मिठाइयों में से एक है। आमतौर पर एक मकर संक्रांति विशेष, जैसे पातिषपता, पुली पीठे बनाने में थोड़ी जटिल होती है और इसके लिए कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है।
अवयव
- दूध: 1 लीटर, फुल क्रीम
- चीनी: 1/2 कप
- इलायची : 4-5
- चावल का पाउडर: 2 कप
- नारियल: १ कप, कद्दूकस किया हुआ
- गुड़: 200 ग्राम
- पानी : आटा गूंथने के लिये
तैयारी
- एक बार फिर से नारकेल नारू मिश्रण (ऊपर बताई गई रेसिपी) बनाकर एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े पैन में दूध लें और उसमें उबाल आने दें। इसे उबाल आने दें, इसे बार-बार हिलाते रहें।
- अब एक बड़ा प्याला लें और गरम पानी की सहायता से चावल के पाउडर से आटा गूंथ लें।
- आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें.
- बीच में एक चम्मच नारियल-गुड़ का मिश्रण डालें और किनारों को सील करते हुए इसे बेल लें। आकार मोमो या गुझिया जैसा होना चाहिए।
- बाकी के आटे और मिश्रण से पकौड़ी बनाकर एक तरफ रख दें।
- जब दूध उबलकर आधा रह जाए तो उसमें चीनी डालें।
- इसे कुछ देर और उबलने दें।
- अब चावल के पकौड़े डालें और इसे दूध में लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी से हिलाओ कि निविदा पकौड़ी टूट न जाए।
- तब तक पकाएं जब तक कि पकौड़े तैरने न लगें। रंग थोड़ा बदलेगा।
- आंच बंद कर दें।
- इसे ठंडा होने दें और परोसें।
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