हम में से ज्यादातर लोग आज की दुनिया में तेजी से भागती जिंदगी जीते हैं। अक्सर, खाना पकाने के लिए शायद ही पर्याप्त समय होता है। ज्यादातर मामलों में समाधान यह है कि बचे हुए भोजन को फिर से गर्म करके उसे कम किया जाए। चूंकि अधिकांश परिवारों में अब कम सदस्य हैं, इसलिए दिन में दो बार एक ही भोजन का सेवन करना समझ में आता है। यह आसान है, समय बचाता है और बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, यह अभ्यास स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। बासी खाना खाने से आपके शरीर को नुकसान हो सकता है। कम से कम पांच खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको आदर्श रूप से दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए।
१) अंडे : अंडे को पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए और उन्हें कभी भी ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए। अंडे के प्रोटीन में भरपूर मात्रा में नाइट्रोजन होता है। गर्म होने पर, नाइट्रोजन कार्सिनोजेनिक पदार्थ पैदा करता है जो आपको कैंसर के खतरे में डाल सकता है।
2) कई घरों में लंच और डिनर में एक ही समय पर चावल बनाए जाते हैं। इसका मतलब है कि एक बार पका हुआ चावल लंच और डिनर के लिए दो भागों में बंट जाता है। फूड स्टैंडर्ड एजेंसी के मुताबिक ठंडे चावल को दोबारा गर्म करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। यदि चावल को ओवन से निकालने के बाद कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो यह बैक्टीरिया पैदा करना शुरू कर देगा।
3) आलू विटामिन बी 6, पोटेशियम और विटामिन सी से भरपूर होते हैं। आलू को दोबारा गर्म करने से क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक बैक्टीरिया का विकास होता है। इसके अलावा, जब पके या उबले आलू को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो यह बैक्टीरिया को जन्म देता है जो आलू को दोबारा गर्म करने पर अधिक हानिकारक हो जाते हैं।
4) चिकन को दूसरी बार गर्म करने पर प्रोटीन के अणु टूट जाते हैं। वह प्रोटीन दोबारा गर्म करने पर एक अलग रूप धारण कर लेता है। कई मामलों में खाना पकाने के बाद भी चिकन में हानिकारक बैक्टीरिया रह जाते हैं। यदि पके हुए चिकन को माइक्रोवेव किया जाता है, तो बैक्टीरिया पूरे मांस में फैल जाते हैं।
5) किसी भी तरह की सब्जी को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, खासकर गाजर। जब पकी हुई सब्जियों को दोबारा गर्म किया जाता है, तो उनमें नाइट्रेट नाइट्रोसामाइन नामक रसायन पैदा करता है, जिससे बच्चों में कैंसर और सांस संबंधी बीमारियां हो सकती हैं।
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