MeaTech 3D Ltd., प्रयोगशाला में विकसित मांस उत्पादों के निर्माता, ने कहा कि इसने खेती किए गए सूअर के मांस के उत्पादन में अनुसंधान शुरू कर दिया है, अंततः इस प्रक्रिया में सूअरों को मारे बिना दुनिया भर में सबसे अधिक खपत किए जाने वाले मांस का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है।
रब्बी जो कहते हैं, उसके आधार पर, बेकन को कोषेर भी माना जा सकता है, साइमन फ्राइड ने कहा, नेस ज़िओना, इज़राइल-आधारित फर्म में व्यवसाय विकास के प्रभारी, जिसे 2018 में ओमरी शैनिन और शेरोन फ़िमा द्वारा स्थापित किया गया था।
“जूरी अभी भी बाहर है,” फ्राइड ने एक साक्षात्कार में कहा। “इस बारे में कोई ऑफ-द-शेल्फ जवाब नहीं है कि इसे कोषेर समझा जाएगा या नहीं।”
कोषेर खाद्य पदार्थ ऐसे उत्पाद हैं जो यहूदी धर्म द्वारा निर्धारित आहार संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं। सुअर का मांस कभी भी कोषेर नहीं होता है, जबकि गाय या मुर्गियां, उदाहरण के लिए, कोषेर होती हैं यदि उनका वध एक विशेष तरीके से किया जाता है और उनके मांस को एक निर्धारित तरीके से संसाधित किया जाता है जिसमें भिगोना और नमकीन बनाना शामिल होता है।
फ्राइड ने कहा, MeaTech उत्पादन में शामिल जानवरों की कोई हत्या नहीं है, लेकिन अंतिम उत्पाद जानवरों के मांस के गुणों में “समान” है।
मीटटेक जानवरों से स्टेम सेल खींचता है और बायोरिएक्टर में एक प्रकार की किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से उन्हें पुन: पेश करता है, जिसमें “हम जानवरों के भीतर की स्थितियों को फिर से बनाते हैं,” फ्राइड ने एक साक्षात्कार में कहा।
बायो-रिएक्टर (MeaTech) में पशु कोशिकाओं से उगाए गए मांस को बनाने के लिए MeaTech के भविष्य के कारखाने का एक उदाहरण
यह कोशिकाओं को “घातीय रूप से” गुणा करने में सक्षम बनाता है, उन्होंने कहा। वे अंततः या तो खाद्य योजक के रूप में या खेती किए गए पशु ऊतक बनाने के लिए और फिर मांस काटने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।
बायोरिएक्टर, फ्राइड ने कहा, “एक पांच सितारा होटल की तरह हैं” जिसमें कोशिकाओं को “प्रकृति की तरह, जो कुछ भी प्रचार करने की आवश्यकता होती है, वह मिलता है।”
“स्वप्न परिदृश्य,” फ्राइड ने कहा, खेती की गई कोशिकाओं का उपयोग और भी अधिक कोशिकाओं को बनाने के लिए जारी रखना होगा, वास्तविक जानवरों को पूरी तरह से प्रक्रिया से बाहर करना, अंततः। उत्पादित कटौती केवल वे हिस्से होंगे जिन्हें लोग खाने के लिए तैयार हैं – कोई हड्डी, खुर या पूंछ नहीं।
कंपनी ने कहा कि MeaTech की योजना अंततः बीफ, पोल्ट्री, पोर्क और मछली उत्पादों के साथ-साथ चिकन और हंस वसा को प्रिंट करने की है।
तथ्य यह है कि इस बारे में भी चर्चा है कि खेती की गई सुअर का मांस कोषेर हो सकता है, जमीन पर हो रही “विशाल क्रांति” का संकेत है, साक्षात्कार में सह-संस्थापक शैनिन ने कहा।
दुनिया भर में कुछ ४० कंपनियां सेल-आधारित मांस उत्पादों के साथ बाजार में पहली बार दौड़ने के लिए दौड़ रही हैं जो असली चीज़ की तरह स्वाद और दिखती हैं, और दुनिया में प्रोटीन की भारी मांग को पूरा करने के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जा सकता है, जिसकी आबादी बढ़ रही है और अमीर बन रहा है।
ओमरी शैनिन, मीटेक के सह-संस्थापक और उप सीईओ, बाएं, और शेरोन फिमा, सह-संस्थापक और सीईओ (मीटेक)
मांस के लिए गायों को उगाने का वैश्विक पर्यावरण पर सबसे बड़ा नकारात्मक प्रभाव पाया गया है, और एक के अनुसार गैस उत्सर्जन में कटौती और जलवायु परिवर्तन से बचने के लिए मांस की खपत को कम करना आवश्यक है। अध्ययन जर्नल नेचर में। दुनिया को खिलाने के लिए हर साल लगभग 56 बिलियन जानवर – गाय, भेड़ और मुर्गी – का वध किया जाता है, जहाँ मांस की खपत निर्धारित है बढ़ना 2050 तक 70%, अनुसार संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के लिए, एशिया और अफ्रीका में मध्यम वर्ग तेजी से मांसाहारी हो गए हैं।
इस्राइल में एक “पर्याप्त भूमिका” निभाता है वैकल्पिक प्रोटीन वैश्विक बाजार और इस क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है, इज़राइली स्टार्टअप्स ने 2020 में निवेशकों से रिकॉर्ड राशि जुटाई, एक ने कहा रिपोर्ट good द गुड फूड इंस्टीट्यूट इज़राइल द्वारा, एक गैर-लाभकारी संगठन जो क्षेत्र में अनुसंधान और नवाचार को बढ़ावा देना चाहता है।
पिछले हफ्ते, इज़राइल के एलेफ फार्म कहा हुआ इसे लाने के लिए $ 105 मिलियन का निवेश मिला प्रयोगशाला में उगाए गए स्टेक बाजार के लिए। फ्यूचर मीट टेक्नोलॉजीज, जो जानवरों की कोशिकाओं से मांस भी बनाती है, ने फरवरी में $27 मिलियन का फंडिंग राउंड पूरा किया। रिपोर्ट में कहा गया है कि खेती वाला मांस क्षेत्र आने वाले वर्षों में फलने-फूलने की ओर अग्रसर है, जब कंपनियां विकास के चरण से उत्पादन में संक्रमण करती हैं।
भले ही उनकी सेल-आधारित प्रक्रियाएं समान हों, शैनिन ने समझाया, जो अन्य फर्मों से MeaTech को अलग करता है, वह यह है कि अंततः पूरे कटे हुए मांस उत्पादों को प्रिंट करने के लिए अपनी खुद की 3D प्रिंटिंग तकनीक विकसित कर रहा है। प्रिंटर के लिए, फर्म तेल अवीव विश्वविद्यालय के ताल डवीर के साथ घनिष्ठ सहयोग में काम कर रही है, जिसकी शोधकर्ताओं की टीम ने 2019 में एक प्रमुख चिकित्सा सफलता के रूप में वर्णित विकास में ऊतक और वाहिकाओं के साथ मानव हृदय को 3 डी-मुद्रित किया।
शैनिन ने कहा, डीविर, मीटेक के वैज्ञानिक सलाहकार हैं, उन्होंने कहा कि मीटेक को अपने सुसंस्कृत मांस उत्पादों को चिकित्सा प्रौद्योगिकी से 3 डी प्रिंटिंग का विचार मिला। जिस तरह शोधकर्ता चिकित्सा उपयोग के लिए अंगों को छाप रहे हैं, शानिन ने कहा, उसी तकनीक का उपयोग सुसंस्कृत मांस प्रोटीन बनाने के लिए किया जा सकता है।
MeaTech के उत्पाद और प्रिंटर अभी भी अनुसंधान और विकास के चरण में हैं, फ्राइड ने कहा। कंपनी ने मई में कहा था कि वह बेल्जियम में एक सुसंस्कृत चिकन वसा उत्पादन संयंत्र स्थापित करने की योजना बना रही है। सुसंस्कृत वसा उत्पादन प्रक्रिया MeaTech, पीस ऑफ मीट की बेल्जियम की सहायक कंपनी द्वारा विकसित प्रौद्योगिकियों को तैनात करेगी, जिसे इस साल की शुरुआत में इजरायली फर्म ने हासिल किया था।
विचार चिकन कोशिकाओं से बने सुसंस्कृत चिकन वसा का उत्पादन करना है, खाद्य उद्योग में खाद्य योजक और स्वाद के रूप में उपयोग के लिए, विशेष रूप से वेजी बर्गर जैसे पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को असली चीज़ का स्वाद, सुगंध और अनुभव देने के लिए।
साइमन फ्राइड, MeaTech के व्यवसाय विकास के प्रमुख (MeaTech)
इस साल के अंत तक, फ्राइड ने कहा, कंपनी का लक्ष्य अपनी तकनीक का प्रदर्शन करने के लिए 100 ग्राम स्टेक प्रिंट करना है।
MeaTech का उद्देश्य सेल लाइनों और प्रिंटरों को विकसित करना और मांस उत्पादकों और अन्य खाद्य निर्माताओं को अपनी तकनीकों का लाइसेंस देना है, जो या तो हाइब्रिड उत्पादों के रूप में वैकल्पिक प्रोटीन प्रदान करना चाहते हैं – बेहतर स्वाद के लिए सुसंस्कृत कोशिकाओं के साथ पौधे आधारित प्रोटीन का मिश्रण – या सुसंस्कृत मांस उत्पादों के कीमा बनाया हुआ या संपूर्ण-कट संस्करण। बाद वाले उत्पादन के लिए कठिन हैं और विकसित होने में अधिक समय लगेगा, फ्राइड ने कहा।
MeaTech के शेयरों ने अक्टूबर 2019 में तेल अवीव स्टॉक एक्सचेंज में कारोबार करना शुरू किया और कंपनी ने मार्च 2021 में नैस्डैक पर शेयरों की पेशकश की। कंपनी ने मई में कहा कि वह 5 अगस्त को तेल अवीव स्टॉक एक्सचेंज से अपने शेयरों को डीलिस्ट करने की योजना बना रही है।
फ्राइड ने कहा, तेल अवीव से डीलिस्टिंग से एक एक्सचेंज को संदेशों का एक सेट भेजकर निवेशक संबंधों को प्रबंधित करना आसान हो जाता है, फ्राइड ने कहा, और सूचना के समय के मुद्दों को हल करता है, शेयर बाजारों और नौकरशाही के बीच समय अंतराल को देखते हुए। तला हुआ।
नैस्डैक पर कंपनी का बाजार मूल्य $90 मिलियन है और इस साल मार्च में व्यापार शुरू होने के बाद से इसके शेयरों में लगभग 26% की गिरावट आई है।
पोर्क को शामिल करने के लिए MeaTech की अनुसंधान और विकास गतिविधियों का विस्तार इसकी तकनीक की व्यापक पेशकश को विकसित करने की रणनीति का हिस्सा है, जिसमें पहले से ही बीफ और चिकन सेल लाइन शामिल हैं। कंपनी ने कहा कि पोर्सिन सेल्युलर कृषि, यदि सफलतापूर्वक विकसित हो जाती है, तो MeaTech की संभावित बाजार पहुंच का विस्तार कर सकती है।
इसकी सूअर का मांस बनाने की गतिविधियों ने पहले से ही Tiv Ta’am Group, इज़राइल में एक सुपरमार्केट श्रृंखला के मालिक और गैर-कोशेर मांस के निर्माता और आपूर्तिकर्ता के हित को आकर्षित किया है, जिसमें प्रमुख रूप से पोर्क की बिक्री भी शामिल है। Tiv Ta’am ने बुधवार को कहा कि उसने मीट की खेती वाले उत्पादों के संयुक्त विकास में सहयोग करने के लिए MeaTech के साथ एक गैर-बाध्यकारी पत्र पर हस्ताक्षर किए हैं, जिसमें इसकी खेती की गई पोर्क पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
समझौते के अनुसार, जो पार्टियां एक बाध्यकारी सौदे में बदलने के लिए काम करेंगी, Tiv Ta’am और MeaTech अनुसंधान पर सहयोग करेंगे, खेती वाले मांस उत्पादों के लिए एक उत्पादन सुविधा स्थापित करेंगे, और Tiv Ta’am को वितरण और विपणन अधिकार प्रदान करेंगे। संयुक्त रूप से विकसित उत्पादों पर संभावित अनन्य अधिकारों सहित।
कंपनियों ने एक बयान में कहा, Tiv Ta’am की उम्मीद है कि बढ़ती मांग आने वाले वर्षों में कच्चे माल के रूप में पोर्क वसा के बढ़ते उपयोग को बढ़ावा देगी।
“हम पूरे उद्योग को फिर से तार-तार करना चाहते हैं,” फ्राइड ने कहा, और प्रतियोगियों के लिए “पर्याप्त जगह” है। उन्होंने कहा, “हम भोजन तक पहुंच को और अधिक प्रतिस्पर्धी बनाना चाहते हैं” और निर्माताओं को कहीं भी सुसंस्कृत उत्पादन करने में सक्षम बनाना चाहते हैं, जिसमें उन देशों में भी शामिल है जहां गोमांस और मुर्गी का उत्पादन नहीं होता है।