जन्माष्टमी मेनू भारतीय सुपरफूड्स का पर्व है | इंडिया न्यूज – टाइम्स ऑफ इंडिया

कुट्टू से लेकर मखाने तक, पारंपरिक रूप से भक्तों को परोसी जाने वाली कई सामग्री अब पोषक मूल्य के लिए बेशकीमती हैं
लखनऊ में पले-बढ़े, जन्माष्टमी की मेरी यादें घरेलू उत्सवों की हैं, जब हमने अपने सभी रचनात्मक कौशल और सीमित संसाधनों का उपयोग करके ब्रज की भूमि और उस तूफानी अंधेरी रात का चित्रण करने वाली झांकियां बनाईं, जब भगवान कृष्ण का जन्म मध्यरात्रि में हुआ था। मानसून मास श्रावण की अष्टमी।
जैसे ही हमने यमुना को पूर्ण उफान पर चित्रित करने के लिए नीली चाक या रंगोली पाउडर का शिकार किया और जंगल की भूमि को किनारे करने के लिए बगीचे से साग तोड़ लिया, उत्सव के उपहारों की एक स्थिर धारा घंटों में बिखरी हुई थी। यह उपवास भोजन था जो त्योहार को चिह्नित करने के लिए दावत के समान था। वास्तव में, जन्माष्टमी ही एकमात्र व्रत था जिसे बच्चों को रखना चाहिए था, और शायद यह इसलिए है क्योंकि यह तपस्या से अधिक आनंददायक था, और जो खाद्य पदार्थ पकाए गए थे, वे जन्म के आसपास अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थों को ध्यान में रखते हुए उनके पोषक मूल्य के लिए बेशकीमती थे।
यदि आप पारंपरिक जन्माष्टमी भोजन को देखें, तो दिन में खाया जाने वाला उपवास भोजन और उपवास के बाद खाया जाने वाला प्रसाद, आधी रात की पूजा के साथ समाप्त हो गया है, आप भारतीय घरों में प्रसवोत्तर अनुष्ठानों के साथ मजबूत समानताएं पाएंगे, जब अत्यधिक पौष्टिक बीज, पंजीरी के साथ गोंद (गोंद), घी और दूध में पकाए गए हल्के और अच्छे मसाले जैसे सौंफ और धनिया के बीज के साथ “गर्म” भोजन नई, स्तनपान कराने वाली मां को, के सिद्धांतों को ध्यान में रखते हुए खिलाया जाता है आयुर्वेद. इनमें से कई सामग्रियों को आज सुपरफूड के रूप में गिना जाता है और पोषण विशेषज्ञ नियमित रूप से लोगों से उन्हें अपने नियमित आहार में शामिल करने का आग्रह करते हैं।

एक विशिष्ट जन्माष्टमी भोजन परंपरा में प्रसाद प्रसाद में बीजों का उपयोग शामिल है। परंपरागत रूप से, यूपी और दिल्ली में, चिरौंजी की थाल, सूखे खरबूजे के बीज, और मखाने या कमल फूल बीज को घी में हल्का भूनकर और फिर पतली चाशनी या चीनी की चाशनी से क्रिस्टलीकृत करके सेट किया जाता है। त्योहार के लंबे समय बाद तक वेज को काटा, संग्रहीत और खाया जा सकता है।
चिरौंजी प्राचीन भारत की उन कम ज्ञात सामग्रियों में से एक है जिसे हम भूलते जा रहे हैं। विश्व स्तर पर कोई समकक्ष मौजूद नहीं है, जैसा कि इस तथ्य से स्पष्ट है कि इस छोटे भूरे रंग के अखरोट के लिए कोई अंग्रेजी नाम नहीं है जिसे मुगल सम्राट बाबर ने अपने संस्मरणों में वर्णित करने के लिए संघर्ष किया: “अखरोट और बादाम के बीच की बात। बुरा नहीं!” वह बाबरनामा में लिखते हैं।

चिरौंजी भी एक महत्वपूर्ण सामग्री है जो जन्माष्टमी पर दोपहर के भोजन के लिए पकाई जाने वाली खीर में उपवास करने वाले भक्तों के लिए उपयोग की जाती है, जो अन्ना या अनाज नहीं खाते हैं। चावल की जगह चिरौंजी और मखाने या कमल के बीज को दूध में पकाया जाता है। खीर को सूखे अंजीर या चुवारा और किशमिश के साथ जोड़ा जाता है ताकि हमें सर्वोत्कृष्ट जन्माष्टमी मेवा की खीर मिल सके, जो साल के किसी भी समय नहीं पकाया जाता है।
लोटस सीड्स या फॉक्स नट्स कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर सुपरफूड के रूप में सहस्राब्दी लोकप्रियता के एक नए दौर का आनंद ले रहे हैं ताकि भूख को कम रखा जा सके और कम कैलोरी खाने के बावजूद फैशनेबल डाइटर्स को पूर्ण महसूस करने में मदद मिल सके। उपवास करने वाले लोगों को शायद यह घी में भुने हुए नाश्ते के समान ही अमूल्य लगा।
खाद्य इतिहासकारों के साथ कमल किसी भी मामले में भारत में एक अनुष्ठानिक रूप से पूजनीय पौधा रहा है KT Achaya यह देखते हुए कि प्राचीन भारतीय घरों में पीने के पानी को शुद्ध करने के लिए पानी की टंकियों में कमल उगाना आम बात थी, क्योंकि बुद्ध ने टिप्पणी की थी कि पीने के लिए पानी साफ, ठंडा, चांदी की तरह चमकीला और कमल की गंध वाला होना चाहिए।
एक अन्य सामग्री जो गेहूं के आटे के लस मुक्त विकल्प चाहने वाले खाद्य पदार्थों के साथ फैशनेबल हो गई है, वह है एक प्रकार का अनाज या कुट्टू, जिसमें से उपवास करने वाले भारतीयों ने पारंपरिक रूप से पूरियां बनाई हैं और पकोरिस जब वे अनाज से परहेज करते हैं तो पानी वाली आलू की ग्रेवी या दही के साथ खाने के लिए। कुट्टू, वास्तव में, जापानी जैसे व्यंजनों में भी एक अद्भुत सामग्री है, जिसका उपयोग सोबा नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है, और हाल ही में इसका उपयोग शेफ और खाद्य कंपनियों द्वारा लस मुक्त स्नैक्स और पास्ता के लिए किया गया है।

यूपी, हरियाणा और राजस्थान के गांवों में, एक विशेष जन्माष्टमी परंपरा धनिया की पंजीरी है, जो कई लोगों के लिए एक अर्जित स्वाद है। पारंपरिक आटा पंजीरी के लिए, पूरे गेहूं के आटे को घी में तब तक भुना जाता है जब तक कि इसकी सुगंध रसोई में न भर जाए, और चीनी, सूखे मेवे, खाने योग्य गोंद मिलाया जाता है। इसे फास्टिंग फूड बनाने के लिए आटे की जगह भुने और पिसे हुए धनिये के दाने डालें. परंतु, Sneh Yadav का तिजारा फार्म धनिया के बीज के उपयोग के लिए एक और तर्क देता है। माना जाता है कि मानसून के दौरान धनिया पाचन तंत्र को साफ करता है और बीमारियों को दूर रखता है। हमारे कई कर्मकांडी खाद्य पदार्थ स्पष्ट रूप से आयुर्वेद द्वारा निर्धारित मौसमी चिकित्सीय मूल्य के साथ सामग्री को शामिल करते हैं।
अंत में, जन्माष्टमी पर प्रसाद के हिस्से पंचामृत के साथ कर्मकांड की पूजा समाप्त होती है। शहद, दूध, दही, घी और चीनी के पांच कथित अमृत (अमृत) अवयवों से निर्मित – पंचामृत प्राचीन मधुपर्क (केटी आचार्य, द इलस्ट्रेटेड फूड्स ऑफ इंडिया) के आधुनिक समय के बराबर है, जिसे पवित्र अवसरों पर एक शुभ पेय के रूप में पेश किया जाता है। इसका निर्माण और कर्मकांडीय उपयोग स्पष्ट रूप से अश्वलायन गृह्य-सूत्र में निर्धारित किया गया है, आचार्य का उल्लेख है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन भारत में नवजात शिशु के होठों पर रखा जाने वाला यह पहला तरल पदार्थ भी था। एक जन्म का जश्न मनाने वाले त्योहार के लिए उपयुक्त।
लेखक पाक विश्लेषक और इतिहासकार हैं