वास्तव में यह पीला मसाला सूजन को कम करता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, लेकिन बहुत अधिक यह शरीर में आयरन के अवशोषण को भी कम कर सकता है। आयरन एक ऐसा खनिज है जिसकी हमारे शरीर को हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए दैनिक आवश्यकता होती है, जो एक लाल प्रोटीन है जो रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है।
हल्दी को भोजन में वर्गीकृत किया गया है जो इसके सेवन के आधार पर लोहे के अवशोषण को 20 प्रतिशत से 90 प्रतिशत तक कम कर सकता है। यह हल्दी के स्टोइकोमेट्रिक गुणों के कारण होता है जो इसे सभी अवशोषित लोहे को बांधने में मदद करता है और लोहे की कमी का कारण बनता है। हल्दी में प्रमुख सक्रिय तत्व करक्यूमिन, फेरिक आयरन को फेरिक-करक्यूमिन कॉम्प्लेक्स बनाने के लिए बांध सकता है। यह यौगिक शरीर में लोहे के संतुलन के लिए जिम्मेदार पेप्टाइड्स हेक्सिडिन के संश्लेषण को भी रोक सकता है। ये सभी कारक मिलकर आयरन की कमी का कारण बनते हैं।
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