मटन घुगनी
भीगे हुए पीले मटर को धोकर प्रेशर कुकर में डाल कर ठंडा कर लीजिये. सरसों का तेल, चीनी डालें और इसे कैरामेलाइज़ होने दें। साबुत मसाले डालें और उन्हें फूटने दें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर, कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक और हल्दी पाउडर डालें। इन्हें मध्यम आंच पर पकाएं। मटन कीमा डालकर अच्छी तरह पका लें। मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फूड ब्लॉगर और प्रैक्टिस करने वाली एडवोकेट, श्रीजीता बिस्वास कहती हैं, “मैंने अपनी परदादी द्वारा हमारे एक पारिवारिक समारोह में पाथर घुगनी का स्वाद चखा और एक प्रशंसक बन गया। मुझे यह नुस्खा उसी से मिला है।”
कुचो निमकि
मैदा, थोडा़ सा तेल, चुटकी भर कलौंजी, नमक और बेकिंग सोडा लेकर थोड़ा थोड़ा पानी लेकर आटा गूंथ लीजिये. इसे लगभग १० मिनट के लिए गूंद लें ताकि यह लूची की तरह सख्त लेकिन चिकना आटा गूंथ ले। आटे का एक तिहाई लें और इसे 1 मिमी से अधिक की मोटाई के साथ डिस्क आकार में रोल करें। हीरे के आकार बनाने के लिए तिरछे लंबी स्ट्रिप्स काटें। निमकी को गरम तेल में डालिये और तुरंत फूला हुआ देखिये. सभी को पकाने के लिए, समान रूप से पलट दें। – जब ये गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें निकाल लें और पेपर टॉवल पर रख लें. बाकी आटे के साथ दोहराएं। वे अब परोसने के लिए तैयार हैं।
फूड ब्लॉगर अनिंद्य एस बसु का कहना है कि उन्होंने हमेशा कूचो निमकी को एक कटोरे में परोसते हुए देखा है, जहां हर कोई एक ही कटोरे से साझा कर सकता है और आनंद ले सकता है, न कि अलग-अलग हिस्से के रूप में। “चूंकि हम चा और ता (चाय और मुंचियां) से प्यार करते हैं, मैं हमेशा कूचो निमकी को एक भरोसेमंद संगत मानता हूं। यह खाने में झंझट रहित है, इसे घर पर भी बनाया जा सकता है और आसानी से स्टोर भी किया जा सकता है। बंगाली व्यंजनों में बहुत अधिक खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं जिनका लोग पूजा के स्थानों पर आनंद लेते हैं। लेकिन कूचो निमकी मुरी और टेलीभाजा के बाद बेहद लोकप्रिय है, ”वे कहते हैं।
फुलकोपीर सिंगारा
इसे बनाने में तीन भाग होते हैं – स्टफिंग, क्रस्ट और इसे अच्छी तरह से तलना। फूलगोभी के फूलों और आलू को हल्दी पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें। एक कड़ाही में तेल और घी एक साथ गरम करें। काजू और किशमिश डालकर एक मिनट तक भूनें और छान लें। आलू के टुकड़े डालकर पांच मिनट तक भूनें। फिर इसमें फूलगोभी के फूल और हरे मटर डालकर तीन मिनट तक भूनें। – अब तली हुई सब्जियों में कसूरी मेथी, हींग, तले हुए काजू, किशमिश, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चीनी और अमचूर पाउडर डालें. मिक्स करें और धीमी आंच पर करीब चार मिनट तक पकाएं। भरने के रूप में उपयोग करने से पहले मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। बाहरी परत के लिए, आटा गूंथ कर 15 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढक दें। आटे को कुछ गोले में बाँटकर सिंगारा का आकार दें। कोन को आधा भरें और डीप फ्राई करें। होम शेफ और फूड राइटर, देबजानी चटर्जी आलम, साझा करते हैं, “सिंगारों को पहले ठंडे तेल में रखें। यह आवश्यक है यदि आप चाहते हैं कि बाहरी क्रस्ट कुरकुरे अभी तक दृढ़ हो। धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें।”
बंगाली शैली की चाउमीन
नूडल्स को थोड़े से तेल में उबाल लें। एक बार हो जाने के बाद इसे ठंडे पानी से धोकर अलग रख दें। प्याज, मिर्च और लहसुन भूनें। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो उसमें मटर और सॉसेज डालें। – पैन में उबले हुए नूडल्स डालकर भूनें. सोया सॉस और नमक डालें। उबले अंडे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे सजाने के लिए इस्तेमाल करें। फूड ब्लॉगर लूना चटर्जी का जीवन सादा था। बचपन में वह अपनी मां से नाश्ते में यह खास चाउमीन बनाने के लिए कहती थीं। “पूजा के दौरान भी, जब अन्य लोग लूची और अलूर दम पसंद करते थे, मुझे यह चाउमीन चाहिए था। यह अभी तक एक महान फिंगर फूड भर रहा है, ”वह कहती हैं।
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